La carta
Sabores que permanecen
Producto de temporada, técnica de autor, raíces andaluzas.
Secreto ibérico
Secreto ibérico
Ingredientes
- Secreto de cerdo ibérico de bellota
- Pera conferencia caramelizada
- Reducción de Pedro Ximénez
- Puré de boniato ahumado
- Flor de sal
- Tomillo fresco
Nota del chef
"El secreto pide poco. Lo marco en plancha muy caliente, lo dejo reposar el mismo tiempo que tarda en cocinarse. La pera y el PX hacen el resto."
Lubina al ajillo blanco
Lubina al ajillo blanco
Ingredientes
- Lubina salvaje del Atlántico
- Ajoblanco malagueño
- Almejas de Huelva
- Aceite virgen extra
- Ajo de Las Pedroñeras
- Almendra marcona
Nota del chef
"La lubina entra al horno en su propio jugo. El ajoblanco, servido en frío sobre el plato caliente: ese choque de temperaturas es el plato."
Cocido en tres texturas
Cocido en tres texturas
Ingredientes
- Garbanzos pedrosillanos
- Morcillo de ternera
- Tocino ibérico
- Chorizo de León
- Zanahoria de temporada
- Pimentón de la Vera
Nota del chef
"El puchero más honesto de la cocina española, en tres actos: caldo clarificado, espuma de garbanzos, terrina de carnes."
Cordero lechal asado
Cordero lechal asado
Ingredientes
- Cordero lechal de Extremadura
- Jugo de asado propio
- Patatas panadera
- Romero de monte
- Ajo negro
- Manteca de cerdo ibérico
Nota del chef
"Doce horas a 72°C. No hay más secreto. El tiempo hace todo el trabajo; nosotros solo respetamos el producto."
Menú degustación · 7 pasos · 68€ por persona · Maridaje opcional +38€
El espacio
Un palacete del s.XVIII
reconvertido en experiencia
Fragua ocupa un edificio histórico del Casco Antiguo de Sevilla. Las paredes de piedra original conviven con una cocina de última generación.
"No cocinamos platos. Construimos momentos que se recuerdan mucho después de la última copa."— Chef Jorge Alcántara · Fragua Gastronómica
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